土豆炖牛肉

　　

　　用料

　　牛肉；一根；土豆；八角一个；料酒；生抽；老抽；盐；大蒜两瓣；姜；花椒；冰糖；洋葱（小）一个

　　做法

　　牛肉切块，放到煮开的水里过水，撇掉血沫

　　锅内热油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜还有姜片，下牛肉快速翻炒一分钟后加入料酒和生抽，翻炒均匀

　　锅内倒入基本没过牛肉的滚水，加入冰糖，老抽，洋葱切成两半，剥皮入锅

　　大火煮开后转最小火煮2个半小时到三小时，最后半小时土豆切大块放入锅里，一起翻炒均匀，放盐调味

　　土豆煮到自己喜欢的软硬程度后，大火收汁即可出锅

　　山药炖牛肉

　　

　　用料

　　牛肉；山药；食用油；姜片；生抽；料酒；干辣椒；葱花

　　做法

　　牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块

　　炒锅热油放姜片、花椒爆香

　　再加入牛肉块翻炒

　　同时烹入料酒、生抽

　　加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫

　　炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂

　　放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可

　　白菜炖牛肉

　　

　　用料

　　白菜；牛肉；葱姜蒜；辣椒酱、鸡精、盐、料酒

　　做法

　　牛肉、白菜切片备用

　　热油入葱姜蒜爆香，倒入辣椒酱翻炒

　　放入牛肉翻炒至七八成熟

　　放入白菜翻炒一小会，加水或高汤

　　盖上锅盖焖几分钟

　　加料酒即可出锅

　　铸铁锅土豆炖牛肉

　　

　　用料

　　牛腩块1斤左右；土豆切块2个；姜片数片；香叶2片；八角1个；花椒粒十来颗；冰糖五六颗；生抽2大匙；老抽1大匙；料酒1大匙；小番茄装饰用可省略；百里香装饰用可省略；油；开水

　　做法

　　牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。

　　土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。

　　焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

　　然后加香叶、八角、花椒、冰糖。

　　倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。

　　加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。

　　把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。

　　我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃！