拔丝奶豆腐(拔丝奶豆腐窍门)

  一拔丝奶豆腐、酸奶:蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。   蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。   1、生酸奶制做方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内。用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。等溶于鲜奶中的奶油,漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于桶中,并加盖密封,促使其发酵。在发酵期间,温度要保持在十五度以上。两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质。   2、制做熟酵酸奶的方法:将鲜奶倒入锅内烧开,待熟奶晾温时,适量加进上次留下的酸奶,其作用类似发面的酵母,然后放置在通风处,使其发酵。几个小时后,熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有营养,具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶,可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌,其对肺结核、消化不良、心血管等病症,均有明显的疗效。若是出门远行,喝上几碗酸奶,真是沁人心脾,既能充饥,更能解渴防署。蒙古族酸奶包括:酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。   二、奶皮子:也是蒙古族经常食用的一种奶制品,蒙古语称之为“乌日莫”。奶皮子的制做方法是:在夏秋时节将鲜奶加热,待其将要沸腾之时,用勺子搅拌使奶生沫,同时点入生奶,使奶中的脂肪凝结,形成一层黄色的奶皮,取出冷却即成奶皮子。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成,所以营养丰富。奶皮子属性清凉,有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃,也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用。   三、奶豆腐:蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。   奶豆腐,分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种。   1、去奶油奶豆腐的做法是:把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到豆腐脑状时,再装进纱布里,把水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各形状;   2、全脂奶豆腐的做法是:把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。   四、奶油: 即“黄油”,也是蒙古族喜欢食用的一种奶制品,蒙古族称之为“希日陶苏”。   有两种做法,一种是鲜奶制做的黄油另一种是酸奶制做的奶油。   1、鲜奶制做的黄油具体做法是:将鲜奶放入容器中搅拌,使脂肪从奶液中分离出来,将浮在表面的脂肪捞出,去掉其中的渣子,置入锅中再加热,冷却后即成奶油。   2、酸奶制做的黄油具体做法是:待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。   五、奶酪:俗称“酪蛋子”、“奶渣子”,蒙语称其为“楚拉”。   蒙古奶酪的制作方法。   1、蒙古熟奶酪有两种制作方法。   ①熟奶酪第一种做法(奶子没有发酵):将未制成酥油的原油撇出来,剩下的奶子倒入干净锅内,温火熬1-2小时后,加入点白醋,奶子便发蛋白质凝聚,白色的蛋白质大量沉入锅底,上面出现一层黄水。然后,将其倒入干净的坛子内,隔夜晾凉。次日,把它倒在布兜里,挂在房梁上,下面接上瓷盆,连夜控水。水淋干后,倒在盆里,放上适量白糖。手抓一把,使劲攥,奶渣便从指缝间挤出来,或用粉条机把它压出来,即制成了熟奶酪;   ②熟奶酪第二种做法:先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进木盘中,用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。   2、蒙古生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。   六、马奶酒 :蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精很量颇少的饮料。制作法是:将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。

在内蒙古众多小吃中挑一样最爱吃的,你会选哪个?为什么?

身为土生土长的内蒙古人,小编这篇推文可能会有几万字,不过,你可别被小编吓着,小编就长话短说,直接开聊。

拔丝奶豆腐(拔丝奶豆腐窍门)

1、奶豆腐

拔丝奶豆腐(拔丝奶豆腐窍门)

奶豆腐,小编只吃过一次,一般来说,奶豆腐与平时饭菜一起炒上吃,或者油煎比较好吃,如果单吃的话可能你会吃不惯。

拔丝奶豆腐(拔丝奶豆腐窍门)

2、奶皮子、奶酪、牛肉干、马奶酒

拔丝奶豆腐(拔丝奶豆腐窍门)

这些小编不用多说了吧,相信大家对内蒙古记忆最深的就是这些小吃了。

3、莜面、酿皮

这可是内蒙古一大小吃,小编在外地读书的同学说他们那里根本不知道什么叫莜面,莜面,顾名思义,它是一种面食品,一般拌以“盐汤”吃,比如凉拌莜面。在包头市,还有一种“哨子”莜面。如果大家来内蒙古一定要吃莜面。

下面我们再来说一下酿皮,酿皮和莜面吃的方式差不多,只不过它是米做的凉粉,要说小吃的话,这个才是真正的小吃。

4、山药丸子

这个小吃是用土豆丝,裹上面粉,然后放到蒸笼里蒸,之后可以凉拌吃,也可以炒着吃。

5、焖面

内蒙古的特色焖面,在我国各地那是出了名的,小编听说我有个校友他就在北京开了一下焖面馆,据说生意那是杠杠的。