如何制作豆腐

豆腐现在越来越多的人喜欢吃奶豆腐的做法，特别是城里人看做是补充蛋白质的上好佳品，并且价格便宜，很受人们欢迎。

其实自己制作豆腐并不复杂，清水塘当地叫做“打豆腐”奶豆腐的做法。清水塘的大伯父生活在一个农场，以前每天凌晨起来做豆腐卖。而在清水塘农村，每年也会打几次豆腐，特别是冬天过年时候作为下火锅的菜用。

打豆腐主要的步骤有泡豆子奶豆腐的做法、磨豆子、过滤、煮豆浆、凝聚成豆腐、压缩成型这几步。

泡豆子取黄豆4-5斤，挑选一遍，把坏的清理掉，然后清洗干净。最后放在大盆里面加4倍左右的水浸泡一晚，这时候豆子会浸泡得很大。

磨豆子浸泡豆子的水不要倒掉，这个时候应该多余的水不多，连同豆子一起慢慢的投入打浆机里面打碎。以前都是手推磨，至少磨两遍，现在都是用打浆机打的，打得越细越好，通常也是两遍。

过滤豆渣豆子磨好后，这个时候的还比较稠，过滤之前在加水搅匀，这样让豆渣豆浆充分的和水融合一起。过滤时候用洗干净的白布进行过滤，过滤时候慢慢的舀豆浆进入，然后不停地左右摇晃以让豆浆渗出去。最后剩下的豆渣还可以根据豆渣的多少适量加水搅匀后再过滤一次，以最大限度的把豆浆全部过滤出来。

煮豆浆在过滤的同时，用大锅烧水，水不用太多，把水烧开后加入豆浆烧开，继续煮5-6分钟就可以，注意煮的过程把泡沫弄走。

凝聚豆腐脑这是一个很重要的过程。在把豆浆烧开之前就要准备好一块石膏，用火烧过后是白色的，而且比较容易敲下来是最好的。按照一公斤黄豆用20克左右的石膏把石膏用水调好。

豆浆煮好后舀入大缸里，全部舀完后把准备好的石膏水全部倒进去并用瓢舀动浆水让石膏水与豆浆水充分均匀的混合，然后静置15分钟，过后豆浆凝聚成了豆腐脑。

压缩成型豆腐脑凝聚出来后，用瓢把豆腐脑舀出来放入准备好的垫了白布的木托盘里面，把豆腐脑舀完后，把托盘四周的布对向的盖起来啊，上面盖上木板，在木板上加上重物比如一桶水之类的，压缩二十来分钟就可以了。

以上就是豆腐脑的制作过程了。做豆腐量多量少自己随便控制就可以，还可以使用豆浆机来磨豆子做豆浆的。但是有一点，必须要使用凝固剂豆浆才会凝固成豆腐脑，比如有葡萄酸内脂也可以达到凝固效果。

大家是否还记得这样的制作豆腐时光啊？现在不多见了。

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内蒙奶豆腐怎么吃？有几种吃法？

最主要的有两种吃法：

1. 把奶豆腐切成5MM×5MM大小，泡入奶茶一起食用，也可以单独配奶豆腐饮用。不怕油腻可以在加入奶后再放入少量黄油，味道更正宗。

2. 香炸奶豆腐，将奶豆腐放入保鲜袋，放入微波炉高火2分钟取出，趁热切成2cm*2cm的小块，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉，放入油锅炸至黄色后食用。

如何制作凝乳奶豆腐：

用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。

奶豆腐相关知识：

奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出，放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。

做奶豆腐的木模因地而异，形状各异。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。

奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。食用奶豆腐要用热水加热后食用。