青椒炒肉丝确定不要勾芡青椒丝炒肉丁，但是有的做法会有勾芡效果。

青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。

青椒炒肉丝的做法和步骤：第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。

第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。

第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。

做青椒肉丝要注意的几个问题：第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。

第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。

第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。

最后总结，也是我的个人体会：辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。

里脊肉炒青椒的简单做法是什么？

谢邀：里脊肉炒青椒是道简便的家常菜，用料简单，操作也不复杂，是人们普遍喜欢的一道佳肴。

制作这道菜首先选取里脊一条，改刀切片后，加入料酒、食盐、酱油、味精腌制五分钟入底味，再抓入水淀粉、鸡蛋清上浆，朝一个方向伴均匀。青红辣椒洗净去子切片，葱花、姜丝、蒜片备用，黑木耳若干片发开、焯水备用。

锅中宽油升至四成热时下入浆好的里脊打散划油，约两分钟待肉片熟后捞出。油锅升温到六成热下入青红辣椒片，断生即可捞出。

炒制：锅中少许油，下入配头葱姜蒜炒出香味，将肉片、青红辣椒、黑木耳倒入锅内点入盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉迅速翻炒，待调料全部溶化即可出锅装盘。

特点：红、绿、黑色泽搭配夺目，引人食欲。

辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

一定要选择五花肉，并且炒的时候放一勺老干妈。

用料：薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片

步骤1：五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。

2： 辣椒洗净去籽，切成不规则形状。

3：热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。

4：锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金黄色的焦边。

5: 挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀。

6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。