中国豆豉从制作工艺来看，可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类纳豆是什么。其中的细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌，就是纳豆菌，都是枯草杆菌的菌种，纳豆菌就是枯草杆菌属。二者都是利用枯草芽孢杆菌在较高温度下，在蒸熟大豆上生长繁殖，生产出风味独特的发酵食品，二者最大特点也是一样的，产生出大量黏性物质，都可以拉丝。

日本纳豆和中国豆豉中的一种，同出一辙，就是一回事，或者换句话说，日本纳豆是中国豆豉中的一类。

豆豉在中医药学上是一味中药，是有法定身份的药食兼用食品。

逐本溯源，中国的豆豉历史久远，大约出现在2500年前，豆豉传入日本大概在唐代时，由鉴真和尚东渡带到日本寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。据传因为在寺院的纳所制作，所以有了日本的俗名——纳豆，历史或许无法考证，但是从加工工艺、包括菌种，可以看出，纳豆就是豆豉的一类。

当然，随着时间流逝，二者各自发展，还是存在一些小的不同。

纳豆的发酵过程只用单一的纳豆菌来发酵，个别营养素的含量会较高，例如纳豆中丰富的溶栓激酶；而豆豉的发酵可以不添加菌种，只是利用自然环境中的细菌真菌等来进行发酵，虽说会获得更加丰富的营养素，但也有引入杂菌的风险，不过，豆豉制作过程中，往往会加入大量食盐以及其他香辛料，不仅调味，还能杀菌。这也决定了豆豉只能作为调味品少量食用，而纳豆可以一次性大量食用。

因为豆豉加了盐，这营养价值就打了折扣，就目前产品而言，不得不说，豆豉只能是佐料，而纳豆却可以当饭吃，从摄入量的角度看，纳豆发挥的营养价值明显高于豆豉。

当然，本是同根生，如果豆豉改进一下工艺，用纯化的枯草杆菌菌种发酵，不加盐，二者就是一个东西了，毕竟现在的区别，无非是纳豆不咸胜在量大，而豆豉有盐输在量小。

另外，有研究发现，霉菌型豆豉产生的大豆异黄酮，高于纳豆和细菌型豆豉，豆豉如果把霉菌发酵发扬光大，取长补短，自是比纳豆能胜一筹。

纳豆有何营养，日本人长寿是因为吃纳豆吗？

纳豆的营养在它的内部，里面含有一种酶，经过晾晒发酵以后才产生的，这种酶经过食用以后可以替代体内因消耗食物而产生的酶，所以可以节省体内的阳气消耗，长久下去，人是有长寿的基础的。但是不可否认，日本人也是世界上自杀率最高的国家，按人均算百分比的话，全世界就这孙子自杀率最高。原因就是贪图口腹之欲，很喜欢吃生鱼鲜，这样经常腹泻，造成心灰意冷，所以抑郁症就产生了，随后就不想麻烦别人，悄悄的走进森林把脖子挂到歪脖树上了！说吃中国人是祖宗，因为中国人喝水都喜欢烧开以后杀菌完成再喝。所以热水的温度和体内胃气的温度略同，这样对人体热能的消耗就会减少很多，所以粮食、肉类、鱼虾都是煮熟食用才最安全，也没有那么多寄生虫。尤其现在这个兔孙社会，污染到处都是，所以想长寿的话，尽量吃熟食。想不得胃病，别吃生冷食物。

什么是纳豆？怎样选择啊？

纳豆的主要功效是

1. 溶解血栓 　　

2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 　

3. 调节血糖 　

4. 调节肠胃润肠通便排毒养颜 　　

5．缓型减肥不反弹 　　

6. 防止骨疏松 　

7. 明显改善女性更年期综合症 　

8. 预防飞蚊症

9. 解酒、保护肝脏 　　

10、抗菌、抗氧化、抗癌作用

11、纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。 　　

12、纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。

13、纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。 　

14、纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对预防醉酒及小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。 　　纳豆的保健作用众多，其中最受人重视的莫过于溶解血栓。纳豆的其它保健作用还需人们进一步研究开发。

15、纳豆的标准很重要。选择纳豆产品纳豆激酶含量是关键 香港健安喜国际生产的GNG纳豆胶囊 纳豆激酶含量每克高达8000fu，每粒含量3200fu!