鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品鹅的营养价值。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 一般人都可食用 1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。 食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。 食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。 制作指导 1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。 2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 食疗作用 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿； 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉的功效与作用，鹅肉是发物吗？
鹅肉的功效与作用，鹅肉是发物吗鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，可以益气补虚，改善心血管系统，增强免疫力，具有很好的食用价值。下面让我们具体来看看吧！
吃鹅肉有什么好处改善心血管系统
鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，还能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
增强免疫力
鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
补虚
鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
吃鹅肉有什么坏处上火
鹅肉在食物属性上属于温性的食物，含有一定量的热气，食用之后会增加体内的热气，但若是温热性体质的人吃太多时，便会引起上火。
引起肥胖
鹅肉中蛋白质的含量极高，并且脂肪含量也较高，在食用过多时也会导致体内能量大量聚集，难以及时消耗，可能引起肥胖。
鹅肉的营养价值
鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
哪些人不适合吃鹅肉
1.鹅肉属于温热性的食物，因此，体内有虚火、内火旺盛的人不适合食用。
2.鹅肉中含有一定量的脂肪，因此，鹅肉不适合吃太多，食用过多也可能引起肥胖。
3.鹅肉中蛋白质含量很高，并且还有部分属于过敏原，因此，属于过敏体质的人不适合食用。
鹅肉是发物吗鹅肉是发物吗？答案是肯定的。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，适量地食用对大部分人都不会产生什么副作用，但是对某些特殊体质则可能会诱使其发病。
鹅肉是属于禽畜类的发物。这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。比如白癜风就不适合吃鹅肉，虽然这种病没有瘙痒感，但是如果过多地食用发物后，就可能产生瘙痒的感觉。同时鹅肉中的特异性蛋白往往成为过敏源，可能导致手术后的创口感染。
如果一般没有什么过敏反应的朋友，吃鹅肉没有什么不良反应的话，还是可以吃鹅肉的，注意控制量就好了。
鹅肉的家常做法
土豆焖鹅
食材主料鹅肉
750克土豆
2个辅料大蒜
1瓣蒜苗
2根姜
1大块柱侯酱
2汤匙海鲜酱
1汤匙冰糖
3小块盐
适量白酒
少许酱油
少许老抽
少许步骤1.准备所需材料。
2.将鹅肉洗净剁块，姜去皮拍扁，蒜切片。
3.土豆去皮洗净切块备用。
4.将鹅肉放锅内慢火炒。（不放油干锅炒）
5.炒至鹅肉出油，然后盛出。
6.从新起油锅，放入姜、蒜炒出香味。
7.然后倒入鹅肉翻炒片刻。
8.加入柱侯酱、海鲜酱、盐、酱油、老抽、白酒。
9.然后翻炒至鹅肉上色。
10.加入适量的清水。（水与鹅肉同平即可）
11.再加入冰糖，然后烧开。
12.倒入切好的土豆烧沸。
13.将鹅肉和土豆移入瓦煲内。
14.然后大火煮沸，转小火焖至土豆软绵。
15.最后加入蒜苗焖五分钟即可出锅。
小贴士如果土豆是属于软绵粉粉的那种，可以把鹅肉焖至差不多熟才加土豆，太早加入会把土豆焖烂。
啤酒烧鹅
食材主料鹅肉
750克啤酒
500克辅料油
适量盐
适量辣椒
适量姜
适量酱油
适量味精
适量步骤1.食材：鹅肉，辣椒，啤酒。
2.鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。
3.切块。
4.油烧开倒进鹅肉炒匀。
5.炒片刻后淋点酱油。
6.再炒片刻。
7.倒进啤酒。
8.将一瓶啤酒全倒进锅里。
9.放点生姜去味。
10.先用大火烧开。
11.转中火将鹅炖熟烂。
12.放点盐入味。
13.收汁。
14.将辣椒清洗切段。
15.放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
16.翻炒入味，将辣椒炒熟。
17.调点味精和十三香。
18.炒匀出锅。
小贴士啤酒烧鹅，美味下饭菜。
腐乳炖鹅
食材主料鹅肉
750克 辅料油
适量盐
适量腐乳
适量蚝油
适量大蒜片
适量生姜片
适量橙皮
适量葱花
适量料酒
适量白糖
适量步骤1.鹅肉洗净后冷水下锅绰水后捞起洗净。
2.准备生姜片，大蒜片，橙皮。
3.腐乳压碎后用水稀释
4.锅内油温5分热，倒入大蒜片和生姜片爆香。
5.倒入鹅肉，煸炒均匀后加入料酒去腥。
6.加入盐
7.倒入腐乳汁
8.加入2茶羹蚝油
9.加入开水大火烧开后撇清浮沫，盖上转小火炖至鹅肉酥。
10.之后打开加入适量的白糖提味，收汁后熄火
11.盛入碗中，撒上葱花。
小贴士鹅肉不宜喝鸭梨，鸡蛋，茄子同食。
粉条鹅肉汤
食材主料鹅肉
750克粉条
100克胡萝卜
200克 辅料油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量大料
适量花椒
适量 步骤1.鹅肉洗净。当年的小鹅鹅肉小绒毛太多了。只好去皮。
2.锅内烧水，水开后放点料酒，下鹅肉焯去血水。
3.焯好的鹅肉备用。
4.备好姜蒜葱
5.另起锅加水，放入葱姜蒜花椒大料。
6.加入鹅肉。
7.再加入几颗红枣，大火煮四十分钟
8.胡萝卜切成小块。
9.四十分钟后加入胡萝卜块。
10.再加入粉条，煮熟调味即可出锅。
小贴士如果能拨去鹅皮上的绒毛，炖鹅肉最好是留下皮，那样更营养，更香
可乐焖鹅
食材主料鹅肉
500克可乐
1-2罐辅料姜
适量料酒
适量酱油
适量盐
适量步骤1.乐备好，生姜洗净切片
2.鹅肉切块焯水
3.锅烧热，放少许油，放焯好水的鹅肉翻炒
4.翻炒至两面金黄
5.加入生姜片翻炒
6.加入少许料酒去腥
7.加入适量酱油增色
8.倒可乐盖过鹅肉
9.大火烧开
10.盖盖小火炖熟烂，放盐调味即可
小贴士
最后一定要用小火慢炖。
回锅鹅
食材主料鹅肉
1000克 辅料油
适量盐
适量花椒
适量姜
适量蒜
适量青椒
适量葱
适量味精
适量蚝油
适量红椒面
适量豆瓣
适量老抽
适量蘑菇
100克胡萝卜
100克杏鲍菇
100克香菇
100克步骤1.鹅肉提前压熟，准备其它材料
2.锅中起油
3.加入姜蒜，花椒，盐，豆瓣炒出红油
4.加入鹅肉翻炒
5.加入胡萝卜翻炒
6.加入香菇，杏鲍菇翻炒
7.加入老抽
8.加入蚝油
9.加入青椒翻炒
10.加葱，味精，红椒面
11.炒匀关火
12.装盘
小贴士压熟后爆炒
啫鹅煲
食材主料鹅肉
半只姜片
8片独蒜头
3粒柱候酱
2匙辅料盐
4克 步骤1.准备材料:鹅肉斩件，姜切片，大蒜或独蒜头，柱候酱，1. 烧热锅，爆?香姜和蒜，2.将鹅肉放入煸炒，转中小火不停翻炒，慢慢将鹅油逼出，
2.也不用加水，加了水的鹅肉不好吃，3.将鹅肉炒至金黄，油逼出来了，肉质才香，然后放入砂锅中，小火加盖啫10分钟，再翻面再加盖啫10分钟
3.加入柱候酱焖至入味，用筷子翻搅 几次，多给耐性，不要让肉粘底了，就会逼出很多很多鹅油了，最后放入盐翻匀就OK了。
4.鹅肉飘香至饭厅， 含高蛋白的鹅肉，特别下饭，啫过的味道特别香口。伴酒的人是必点菜式呵!
5.掀开纱锅那一下，香味四溢
小贴士姜蒜不能少，不要加水煮鹅肉
红烧鹅肉
食材主料鹅肉
250克 辅料油
适量盐
适量酱油
适量葱段
适量蒜块
适量大料
适量白糖
适量料酒
适量姜片
适量 步骤
1.准备取腿和翅膀。
2.切下后清洗一下。
3.然后剁成小块。
4.放入沸水中焯水，要撇去肉沫。
5.起油锅，放入葱姜蒜爆香，还有一粒大料。
6.放入鹅肉翻炒。
7.放入适量白糖、酱油、料酒翻炒。
8.把焯鹅肉的水，撇干净肉沫倒入，在加入适量食盐煮开后大火转中火焖煮至收汁。
9.完工。
10.可以开吃了。
