蛋糕的制作方法;蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的用料

蛋糕的制作方法;蛋糕的制作方法和步骤

鸡蛋 4个植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋面粉 80克白醋 几滴(没有也可以不放)盐 1一小撮

蛋糕的制作方法;蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.准备材料蛋糕的制作方法。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放碗里

步骤 2

蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用

步骤 3

另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)

步骤 5

如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡

步骤 7

弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之类的话,用干净的容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下气泡

步骤 8

八寸蛋糕放入预热好的烤箱,下层,上下火,135度25分钟,150度25分钟,总共50分钟。 蛋卷:中层135度15分钟,145-度15分钟,总共30分钟 纸杯蛋糕:中层135度15分钟,145-度20分钟,总共35分钟

步骤 9

出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上,晾半小时,再脱模。 脱模手法:将八寸蛋糕模侧着放在左手,用手沿着侧面轻轻拍一圈或者握成拳头轻敲一圈,看到没处都已经跟侧面离开,然后就倒扣过来拿起来放下去几下就出来了,然后底部那个活底可以左手轻轻往下拨右手轻轻拉活底,一圈全部弄完,就轻松取下来了。 纸杯的话,左手拿纸杯,右手在左手虎口处轻轻敲几下就轻松出来了

步骤 10

如果想做装饰的话,最好等晾凉后再做装饰,尤其是想用奶油裱花装饰的,最好待晾凉再装饰,会更漂亮

一步一步学做蛋糕---戚风蛋糕的详细制作方法?

戚风蛋糕制作方法参考如下:主料:鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g辅料:油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g步骤:

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失。

3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。提示:鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已。