戚风好吃还是海绵好吃,对于是戚风好吃还是海绵好吃呢的要点

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本文交流戚风好吃还是海绵好吃类似的文章,第五解除大家对是戚风好吃还是海绵好吃呢的疑惑。 1、戚风好吃。操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的

本文交流戚风好吃还是海绵好吃类似的文章,第五解除大家对是戚风好吃还是海绵好吃呢的疑惑。

戚风好吃还是海绵好吃

1、戚风好吃。操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合,海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发,但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法,在这一步特别容易消泡。

3、口感:戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。

4、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵,如果用戚风也可以,需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵,空口吃不错,拿来裱花会变形。

5、戚风只能用植物油,用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

是戚风好吃还是海绵好吃呢

戚风好吃还是海绵好吃,对于是戚风好吃还是海绵好吃呢的要点

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发布日期:2021年07月22日 1:03:00  所属分类:知识经验