手打鱼丸的做法你清楚吗?

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本文交流手打鱼丸的做法类似的文章,seo解除大家对手打鱼丸简单做法的疑惑。 1、食材:龙利鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。2、生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一

本文交流手打鱼丸的做法类似的文章,seo解除大家对手打鱼丸简单做法的疑惑。

手打鱼丸的做法

1、食材:龙利鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。

2、生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上,龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。

3、鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克,加入5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。

4、先加入15毫升的葱姜水,搅拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。

5、每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,一边搅拌一边摔打,这样做的鱼丸不仅Q弹,且不会松散。最好的状态是,用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,且质地超细腻。

6、鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上,有一个方法可以判断鱼丸是否成功,从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。

7、鱼丸千万不能热水下锅,先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火,这个时候再依次放入鱼丸。

8、煮鱼丸的时候不能大火,要中小火,煮5分钟就捞出,捞出后立即放于冷水里冲凉,肉质紧实,还富有弹性。

手打鱼丸简单做法

手打鱼丸的做法你清楚吗?

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发布日期:2021年07月21日 19:03:00  所属分类:知识经验