卡巴妹,卡巴的地名

卡巴,(土耳其语:döner kebap、英语:kebab),字面指「旋转烧烤」e69da5e887aa62616964757a686964616f31333361303036卡巴妹。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式(Turkish cuisine)。有人把卡巴和沙威玛(shawarma)及Gyros(Gyros)相提并论,因为数者皆用类似的肉类制成,但实际的作法及形式则有些分别。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯面包(pita,一种盛行于中东的扁面包)包著的;而沙威玛则用全麦薄饼(tortilla)夹著(但两者的分野渐变得模糊)。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹著。三者的馅料也有颇大的分别,Gyros的馅料变化不大,而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化,有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等,也可用薄荷,而酱料也有不同的配搭,甚至可以选择辣椒汁。 在18世纪的游记中,卡巴是指一种来自安那托利亚的菜式,主要材料是将羊肉用会旋转的串子插著,并放在炉上烧烤。在传统上,这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。而卡巴的原形则为“Oltu kebab”,至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺著烧及削下来的厚肉片,用L字型的(Oltu shish)串把肉插著来烧的。而现代卡巴雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。在今天,卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夹著来吃,这样的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而我们在世界各地也可以吃到的卡巴,则是在1971年的德国柏林发明的,它是把原本的卡巴改良,加上多些沙律及酱料,以求更适合德国人的口味。自1980年代开始,卡巴就成为德国最流行的快餐食品了。 卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或鸡肉,但由於卡巴源於土耳其,作为一个回教国家,故不会使用猪肉作卡巴的材料。而在发生疯牛症事件过後,也曾使过用烤鱼作为卡巴的馅料。而一个典型的卡巴三文治则是烤肉片,加上生菜丝及土耳其面包而成的。而酱料可选择辣酱、蒜味酸奶及香草酸奶,而在某些地方,更有用羊奶A|zh-hant:起司;zh-hk:芝士;作为馅料的。至于烤肉片的制法,则有下列两种:最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上,像一圆柱体般,然後如右图般放在红外线炉边烤著,偶而会有些蔬菜,如番茄、洋葱等放在肉串上,以蔬菜的汁液保持肉片的湿度,减低烤焦的机会。而有些廉价的店铺则把已调味的肉片及免治肉混在一起,放在普通的炉上烧烤。而这方法不获鼓励,而德国更有条例限制免治肉的含量,不可以超过总数的60%。而从烤肉串切出肉片的方法,也有两种:传统的是用一把又长又尖的刀把肉割下来用有圆型刀片的电刀,把肉片割更薄,可切出更多块。

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发布日期:2021年04月06日  所属分类:网络营销
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