带鱼是大家食用最多的一种海鱼，营养丰富，美味可口。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，还有丰富的镁元素，食用带鱼能摄取较多的营养。在我国以舟山带鱼、渤海带鱼最为有名，肉肥刺少，味道鲜美，鲜食、腌制、冷冻都可以。

　　

　　带鱼烹调方法多样，常见的有红烧带鱼、干煎带鱼、香炸带鱼、清蒸带鱼等等，烹调带鱼要注意两点，第一点是去腥味，处理不好腥味大，一锅带鱼就白做了。第二点是入味，进口带鱼的肉厚不易入味，可以切花刀，再加上腌制才行。

　　

　　我母亲是搞水产的，在我们小时候，经常批发带鱼回来给我们炖着吃。母亲的方法不是红烧，而是家常炖带鱼，红烧汤汁少，家常炖带鱼汤汁较多，不像红烧带鱼那么干，肉也很嫩，用来下饭是太香了。每次炖2条带鱼，我跟弟弟吃得一点不剩，都能多吃一碗饭。

　　

　　这种家常炖带鱼，特点是不用裹面粉或者淀粉，也不加水，鱼肉厚就先腌制一会。家常炖带鱼加上它，不裹面粉淀粉，完整不碎无腥味，用来下饭太香。下面琦哥把家常炖带鱼的方法，给大家分享一下，大家看好的话可以试试这样做。

　　【家常炖带鱼】

　　【所需食材】带鱼、猪肉（肥瘦相间）、大葱、生姜、大蒜、干辣椒

　　【调料】食盐、料酒、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、米醋、鸡精

　　步骤一：带鱼如果买了进口带鱼的话，肉较厚，可以先用食盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌制10分钟，沥干水分下锅煎制。

　　

　　煎的时候只需要放入少许食用油，小火下入带鱼段，煎制两面变色盛出备用。怕带鱼粘锅可以用不粘锅，普通大勺可以用冷锅冷油下入带鱼段，这样就不会粘锅了。

　　步骤二：大葱切段、生姜切片、大蒜切米、猪肉切片，锅内烧油下入猪肉片小火炒香，炒出油脂，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。

　　

　　步骤三：将带鱼段放入锅中，改中火先沿锅边烹入料酒，激发出料酒香味后，加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、少许米醋，用铲子将带鱼段与调料翻拌均匀。

　　

　　步骤四：加入一罐啤酒，啤酒可以使带鱼去腥增香，更具风味。

　　

　　步骤五：大火烧开转中火炖15-20分钟，待汤汁浓稠，加入少许鸡精提鲜即好。

　　

　　家常炖带鱼的技术总结：

　　1.带鱼提前腌制10分钟，肉厚可以切花刀。

　　2.不要加水，加一瓶啤酒没过食材，味道更加醇厚美味。

　　3.炖鱼要中火，中火可以保证鱼段不破碎。

　　4.配料加一点猪肉，最好是带一些肥肉的，小火炒出油脂更香哦。