程序猿烧饼:如何做酥烧饼?

酥烧饼

程序猿烧饼:如何做酥烧饼?

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程序猿烧饼:如何做酥烧饼?

程序猿烧饼:如何做酥烧饼?

酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子程序猿烧饼,内馅参考了黄桥烧饼的做法

程序猿烧饼:如何做酥烧饼?

用料

水油皮 猪油或者鸭油 30g 植物油 30g 水 115g 面粉 250g 油酥 猪油或者鸭油 40g 素油 40g 面粉 170g 内馅 甜馅 红糖适量 咸馅 肉松 适量 葱白 2-3根 肥肉丁 少量

酥烧饼的做法

将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎程序猿烧饼,葱白切碎,加适量盐,和肉松翻拌均匀待用将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份用油皮包裹油酥,收口向下,盖上保鲜膜取一个剂子简单的整理成长条形,收口向下,擀开,卷起,再擀开,再次卷起。面团很软,可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜,避免皮被吹干取一个剂子,翻过来,从中间按下,两边捏拢,再次翻过来,收口向下,将皮擀开,圆不圆无所谓将光滑面朝向手心,有各种收口的粗糙面向上,放入肉松馅或者红糖,将口收捏起后,收口的突起部分向一边揿弯包完后将烧饼整理成长形,用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水(如果是甜品,上色会更漂亮),在黑白芝麻里按压,粘满芝麻。如果是甜馅,直接擀成圆形。烤箱预热150-180摄氏度,二十五分钟,最后五分钟可以上火单烤,表面烤成金黄色如果放冰箱保存,吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼小贴士

油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作程序猿烧饼。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性,包油酥更方便。喜欢提前一天准备好各种材料,第二天再做,整个过程轻松愉悦。

看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁,我加了荸荠大的一点,口感也够了。实在没有拌点食用油吧,如果只是肉松和葱白,口感太干。

原方使用的是全猪油。从健康考虑用了一半猪油一半植物油,结果发现口感胜过全猪油。

原方内馅不知如何做,只是吃过。应该是用肥肉丁和葱白。肉松做的味感完胜肥肉丁。

个人烤箱不一样,如果不太熟悉,可以150度烤制,适当延长时间至表皮酥黄。

这里是二十五个烧饼的量,我已经减少了原方里油酥的用量,如果你觉得油还是太多,可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量。

肉松的用量没有标注,多少看个人喜好了 。

芝麻只用黑的色泽不好看,用了黑白两种,颜色感觉不错。

用了小烤箱,两次烤完。个人根据自己的烤箱适当调节温度和时间。

因为图片是两次完成,所以成品图的照片是白芝麻

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发布日期:2021年04月30日  所属分类:SEO小工具